Bizcocho genovés (base de tartas)

Calentar un poquito el huevo batido con una pizca de sal, sin parar de remover, al baño maría o al microondas, así dará más volumen (cuidado que no cuaje) Se bate el huevo con el azúcar hasta que doble su volumen por 2 veces, incorporar la harina tamizada a mano. Echar la mezcla en una tartera e introducir en el horno precalentado a 150-160ºC durante 40 minutos aproximadamente. También se puede verter la mezcla sobre la bandeja del horno engrasada peviamente, de este modo se obtendrá una base más fina ideal para cortar después capas para la tarta o también viene muy bien para enrrollarlo. Comprobar con un palillo hasta que salga seco o tocar y cuando no se hunda, estará listo. Al hacer estas comprobaciones, abrir y cerrar la puerta del horno muy despacio para evitar corrientes.

Fotografía tomada del Blog Mercado Calabajío.