Cheesecake de chocolate

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Ingredientes

  • Para el bizcocho:
  • -1 oz (30gr) de chocolate negro de calidad bien picado
  • -1/4 taza (55gr) más 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • -1/2 taza (120ml) de café caliente (puede utilizar agua caliente o café descafeinado)
  • -1 huevo
  • -1 yema de huevo
  • -2 cucharadas de crema agria o buttermilk (ver receta)
  • -1 cucharadita de extracto de vainilla
  • -1 taza (100gr) más 2 cucharadas de harina
  • -3/4 (60gr) taza de azúcar moreno
  • -1/2 cucharadita de hornear o levadura royal
  • -1/4 cucharadita de sal
  • -8 cucharadas (1 EE.UU. barra) de mantequilla sin sal, suavizada.
  • Para la tarta de queso:
  • -8 tbsp (115gr) (1 EE.UU. barra) de mantequilla sin sal, suavizada
  • -1/2 taza (50gr) de azúcar
  • -2 8 oz (450gr) de queso crema, suavizado
  • -2 huevos
  • -1 Sobre (50gr) para hacer natillas de vainilla
  • -2 cucharadas de melaza de sorgo (o miel de flores)
  • -2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • -1 cucharadita de polvo para hornear (levadura royal)
  • Para la masa de galletas:
  • 1 taza (95gr) de harina para todo uso
  • 1/4 cdta. sal
  • 1/3 taza 2 cdas. (100gr) de azúcar morena
  • 1/4 taza (57gr) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (60gr) de mantequilla sin sal, derretida
  • 1 cdta. de extracto de vainilla
  • 1/3 taza (70gr) de chispas de chocolate
  • 2 cdas. leche entera
  • Para la buttercream de chocolate claro:
  • -1 1/2 tazas (24 cucharadas o 3 ramas de los Estados Unidos) de mantequilla sin sal, sal
  • -4 tazas (900gr) de azúcar en polvo
  • -1 cucharadita de pasta de vainilla o extracto de vainilla
  • -2 cucharadas de melaza
  • -1 cucharada de cacao en polvo (yo usé fuerza regular, no oscura)
  • -sal 1/4 cucharadita

Hoy os traigo una tarta con mucha elaboración, pero el resultado es espléndido…¡Amantes del chocolate os invoco!

 

Para el bizcocho:

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Prepare un molde de 9 pulgadas, ponga en la base un círculo de papel de pergamino. Engrase con margarina el papel y las paredes del molde.
  2. En un tazón mediano, mezcle el chocolate, el cacao y el café caliente (o agua) hasta que quede suave. Ponga a un lado.
  3. En otro tazón, bata los huevos, las yemas, la buttermilk (pulsar aquí para ver la receta), la mitad de la mezcla de chocolate y la vainilla hasta que esté bien combinado.
  4. En el cuenco de una batidora de pie equipados con la pala, mezcle la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato y la sal a velocidad lenta durante 30 segundos. Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la mezcla de chocolate restante. Mezclar a velocidad baja hasta que los ingredientes secos se humedezcan. Aumentar la velocidad a media y batir durante 30 segundos. Raspe los lados del tazón.
  5. Añadir la mezcla de huevo en dos partes, a partir de la velocidad media-baja y aumentar gradualmente a medio. Batir a velocidad media durante 45 segundos después de cada adición para incorporar los ingredientes y reforzar la estructura. La mezcla será ligeramente esponjosa. Raspe los lados del tazón. Usando una espátula de silicona, echar la mezcla en el molde preparado y alisar la superficie de manera uniforme con una espátula pequeña.
  6. Hornear durante 30-40 minutos. El bizcocho estará listo cuando al introducirle un palillo salga limpio. 
  7. Saque el pastel del horno y deje enfriar en el molde sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos, luego gire el pastel sobre una rejilla de alambre y retire el molde. Deje que se enfríe completamente.
Para la tarta de queso (Cheesecake):
  1. Precaliente el horno a 325 grados Fº. Engrase un molde de 9-pulgadas  con manteca, cubra el molde con papel pergamino y engrase toda la superficie. Espolvoree sobre la margarina un poco de harina y quite el exceso golpeando el molde.
  2. Batir la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie equipados con pala. Agregar el queso crema poco a poco hasta que quede suave. Reserve en un bol a parte.
  3. Bata a velocidad media los huevos uno a uno. Agregue la mezcla de preparado para hacer natillas de vainilla, la miel, el extracto de vainilla y el polvo de hornear o levadura, mezclar de nuevo hasta que estén bien mezclados. 
  4. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear durante 55 minutos a 1 hora. El cheesecake se hincha durante la cocción, y luego se desinfla cuando se saca. Deje que se enfríe el pastel de queso. Coloque en el congelador hasta que sea necesario para el montaje.
Para la pasta de galletas Chips:
  1. Forrar un molde de 9-pulgadas con papel pergamino.
  2. En el cuenco de una batidora de pie equipados con la pala, mezcle la harina, la sal, el azúcar moreno y el azúcar granulado. Vierta la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se forme una masa seca.Agregue las chispas de chocolate y mezclar a velocidad más baja (esto es «Stir» en las máquinas de KitchenAid). 
  3. Cuando las chispas de chocolate están distribuidas uniformemente, añada 1 cucharada de leche entera a la vez con la máquina a baja velocidad. Retirar la masa del bol de la batidora y añada al molde preparado.Coloque en el congelador hasta que esté listo para el montaje pastel.
 Para la buttercream de chocolate claro:
  1. Combine la mantequilla y el azúcar en polvo en el recipiente de una batidora de pie. Batir a velocidad baja hasta que estén bien integrados. Pare la batidora y agregue la vainilla, la miel, el cacao en polvo y la sal. Batir a velocidad alta hasta que esté suave y esponjoso.
  2. Batir hasta que no queden restos de miel sin disolver.
Montaje:
Virutas de chocolate – un puñado 
opcional * 1/2 taza de galletas de chocolate finamente molidas 
Wilton estrella Tip  # 133
  1. Elige un plato sobre el que construir y mostrar la tarta.
  2. Coloca el bizcocho y nivélalo si es necesario con un cuchillo de sierra. Aplique una pequeña cantidad de glaseado sobre la parte superior de la tarta – apenas lo suficiente para mantener la capa siguiente en su lugar [foto 1]. 
  3. Retire la tarta de queso del congelador y nivele con un cuchillo de sierra, si es necesario. (El queso se hincha durante la cocción, y luego se hunde un poco al enfriarse). Coloque con cuidado el pastel de queso en la parte superior del bizcocho, apoyándolo con una espátula en un lado y la mano en el otro [foto 2].
  4. Saque la pasta de galletas del congelador. Coloque la masa en la capa superior de la tarta de queso.[foto 3].
  5. Cubra los lados de la tarta con la buttercream de chocolate claro con una espátula[foto4]. El resto de la cobertura introducirla en una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande (Wilton # 133). Decore. Añada chips de chocolate. 
  6. * Opcional Presione suavemente puñados de galletas desmenuzadas en la mitad inferior de la torta. 
  7. Refrigere la torta hasta que esté listo para servir. Envuelva la parte no consumida de pastel de queso en papel plástico y guardar en la nevera.


Angela

Soy "Granaína", dietista de profesión y compradora compulsiva de todo tipo de utensilios de cocina. Siempre me ha interesado la gastronomía, en especial la repostería y por ello hice un curso, a partir de ahí, esa afición se fue convirtiendo en pasión y creé mi página web, en la cual voy recopilando mis recetas preferidas. "No hay amor más sincero que el amor a la comida" ❤

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