Cocido de garbanzos

Durante muchos años, el cocido de garbanzos con arroz y patatas, ha sido uno de los platos más comunes en la mesa de numerosas familias. Éste, es un plato muy equilibrado nutricionalmente.

Además, ahora que entra el frío, no hay nada más apetecible que llegar a casa al medio día y tomarse, para entrar en calor, un buen plato de cocido de garbanzos.

Procedimiento

Con el fin de obtener un sabor óptimo, se recomienda utilizar garbanzos secos, en lugar de los rápidos garbanzos cocidos en bote.

1. Poner en remojo los garbanzos durante toda una noche.
2. A la mañana siguiente, escurrir el agua de los garbanzos.
3. En una olla, incorporar la carne y el hueso de canilla, añadir agua hasta cubrir ambos ingredientes, mantener al fuego.
4. A medida que el agua se vaya calentando, la carne soltará una «espuma», retirar con la ayuda de una espumadera.
5. Una vez hayamos retirado toda la espuma y ya no siga saliendo más, incorporar los garbanzos y el apio (limpio) a la olla. Salpimentar.
6. Opcional: añadir unos gajos de patata y/o el tocino.
7. Dejar hervir durante 20 minutos si se trata de una olla exprés o rápida, si por el contrario, escogéis una olla convencional, deberán cocer durante 60-90 minutos.
8. Limpiar las habichuelas verdes bajo el grifo, a continuación, eliminarle los «hilitos» laterales y trocearlas.
9. Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, abrir la olla y añadir las habichuelas verdes y el arroz.
10. Opcional: añadir un trozo de morcilla y otro de chorizo.
11. Volver a tapar y cocer 10 minutos más en olla a presión o 20 minutos en olla convencional.
12. ¡Listo!, disfruten de éste cocido de garbanzos casero.

Para servirlo pueden hacerlo tal como se hace con el cocido madrileño, la carne por un lado, los garbanzos por otro y el caldo a parte, o todo junto.

Opcional: Acompañar con una guindilla y un trozo de cebolla fresca.

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