Cómo hacer Cupcakes de moras

Bueno hoy os traigo una receta muy muy rica…aprovechando que estamos en el tiempo de las moras, ¿Porqué no hacer unos cupcakes con éste delicioso fruto y además con un toque especial: con BUTTERCREAM DE MORA?

¡¡Pasen y prueben amigos!!

En primer lugar limpiar bien las moras (por cierto, para quien no lo sepa, las mejores moras son las que veáis bien gorditas y brillantes y si las vais a coger vosotros, serán las que salgan de la rama con facilidad)

¡Sigamos!

En un recipiente echar las moras junto con zumo de limón y abundante azúcar. Macerar toda la noche.

Para hacer la mermelada de moras (la utilizaremos para nuestra Buttercream):

Coger un puñadito de moras maceradas, echar en una cazuela pequeña y poner a fuego lento junto con un poco más de azúcar y zumo de limón. Ir moviendo y machacando para que suelten el jugo. Mantener al fuego hasta que se redujan y se halla echo la mermelada.

Colar para quitar los granitos. Reservar la mermelada.

Para hacer los cupcakes de mora:

Precalentar el horno a 175ºC y preparar los papelitos para nuestros cupcakes en el molde o bien los moldes de cupcakes de silicona sobre la bandeja del horno.

Tamizar la harina, la levadura química y la sal. Reservar.

Por otro lado, en la batidora vamos echando el azúcar con la mantequilla hasta conseguir una pasta blanquecina y cremosa.

Añadir los huevos uno a uno y seguir batiendo hasta que estén bien integrados.

Añadir la esencia de vainilla.

Ahora a velocidad baja echamos la mitad de la mezcla de harina y la leche, batimos bien. Añadir la otra mitad de harina.

Echar un pegote de masa de cupcake en los papelitos, encima añadir una cucharada de moras maceradas y encima otro pegote de masa de cupcake.

Importante: no llenar más de 3/4 partes de los papelitos, pues se saldría la masa.

Hornear 20-25 minutos aproximadamente. Introducir un palillo y si sale limpio estarán listos sino dejarlos más tiempo.

Una vez horneados, dejar enfriar sobre unas rejillas.

Para hacer la Buttercream de mora:

En la batidora poner todos los ingredientes excepto nuestra mermelada de moras casera.

Empezar batiendo a baja velocidad e ir aumentando la velocidad progresivamente.

Mantener batiendo 3-4 minutos o hasta que la textura sea cremosa.

Una vez listo nuestro buttercream, ir añadiendo cucharada a cucharada nuestra mermelada de mora e ir integrandola con una cuchara (2-3 cucharadas de mermelada, no más)

OJO: echar poca cantidad de mermelada de mora pues de lo contrario nuestra buttercream podrá quedar líquida.

Para finalizar, echar la buttercream en una manga pastelera y decorar al gusto.