Croissant

Con ésta masa podemos hacer: croissants, napolitanas, caracolas, saladitos…

Incorporamos a la amasadora todos los sólidos excepto la levadura prensada y la mantequilla.

Cuando esté todo amasado se añade el agua, posteriormente, cuando la masa esté empastada se echa la mantequilla y a falta de 4 minutos de finalizar el amasado echamos la levadura.

La cantidad de grasa que vamos a utilizar para laminar será del 20-25% de la masa ( es decir, por cada kg de masa, unos 200-250 gr de mantequilla)

Para el laminado:

Se darán 3 vueltas sencillas dejando un reposo de 20 minutos entre cada vuelta.

Consejo: una vez finalizadas las 3 vueltas, meter en el frigorífico la masa envuelta en una bolsa de plástico durante 24h a 5ºC, pasadas las 24h dar otra vuelta.

Colocar sobre una bandeja con papel vegetal dejando separación entre ellos.

Una vez rellenos (si es el caso) o simplemente formados, dejar fermentar 1h a no más de 28ºC y una humedad relativa del 75%.

Pincelar con huevo batido y hornear a 180ºC durante 12-15 minutos.

Y aquí el resultado…

Si se desea congelar la masa, el momento de congelación sería nada más sacada la masa de la amasadora (antes de que fermente)