Macarons auténticos paso a paso

Preparación de los huevos:

48 horas de antelación, separar las claras de las yemas y colocar las claras en un bol limpio.

Dejar a temperatura ambiente, sin cubrir o un poquito cubierto con un trapo de cocina, al menos 24 hrs.

Refrigerar después si se desea. Puede utilizar los huevos que han sido «envejecidos» durante un máximo de 5 días.

Prepare los macarons:
Coloque el azúcar en polvo y las almendras en un procesador de alimentos y batir hasta quedar fino.

Tamizar.

Rectificar si es necesario. Frotar entre los dedos para romper los grumos.

En una batidora, bata las claras de huevo hasta obtener una espuma, añadir poco a poco el azúcar hasta obtener un merengue brillante (como si fuese espuma de afeitar).

Añadir las almendras y el azúcar en polvo a el merengue. Si lo desea, añada el colorante alimenticio deseado, de una corta batida para eliminar  el aire.

Dar batidas rápidas al principio y reduzca la velocidad. No dar más de 50 vueltas.

Pruebe una pequeña cantidad en un plato: si la masa  se aplana sin picos es que está lista. Si hay un pequeño pico, dar a la pasta un par de vueltas más hasta conseguir la textura cremosa sin picos.

Llenar una manga pastelera equipada con una punta simple redondeada y  haga círculos pequeños (1,5 pulgadas de diámetro) en papel pergamino o en láminas de silicona para hornear.

Deje reposar los macarons durante 30 minutos a una hora para endurecer su caparazón un poco.

Si se utiliza horno de convección: Precaliente el horno a 140 Cº. Si se usa eléctrico o de gas, precalentar el horno a 160 Cº.

Cuando esté listo, hornear durante 18 a 20 minutos, dependiendo de su tamaño. Deje que se enfríe.

Preparar el ganache:
Calentar la nata en una olla pequeña hasta justo antes de hervir.

Coloque los trozos de chocolate en un tazón mediano y vierta la nata encima. Deje reposar durante unos segundos y luego revuelva hasta que quede suave.
Deje enfriar, añada una cuchara de pequeña cantidad en la parte inferior de un macaron y luego cierre a modo de «sándwich» con otro macaron.
Si usted desea hacer macaron pops, coloque un palo piruleta en la parte superior de la ganache a mitad de camino hacia el centro de la galleta antes de cerrar con la otra galleta.

Deje que se seque completamente.