Pato a la naranja

La carne de pato no es muy común en la mayoría de las cocinas, sin embargo, al igual que la del pollo o pavo, es carne blanca, de ave, baja en grasas, pero mucho más deliciosa y sabrosa que la del pollo. Además, admite una gran variedad de formas de cocinarla, ya que combina perfectamente tanto con sabores dulces, como salados.

Hoy cocinaremos magret de pato a la naranja acompañado de patatas crujientes.

Salsa de naranja

1. Limpiamos bien una naranja y con mucho cuidado, vamos sacando la piel naranja, finamente, sin llevarnos la parte blanca, ya que amarga.
2. Picamos la piel naranja en juliana, fina. Reservar.
3. Exprimimos el zumo de dos naranjas.
4. En una cazuela, al fuego, derretimos el azúcar junto con la mantequilla.
5. Añadir el zumo de las naranjas, el licor y el vinagre balsámico. Remover.
6. Cocinar unos minutos hasta que la salsa reduzca y evapore el alcohol.
7. Añadir el caldo de carne y la piel de naranja en juliana. Mantener la ebullición durante 10 minutos. Reservar.

Procedimiento

1. Ponemos a calentar la plancha o sartén, con un poquito de aceite.
2. Para que se cocine mejor el pato y además quede más bonito, marcaremos con un cuchillo afilado, haciendo rombos.
3. Freír los magrets de pato sobre la plancha, 5 minutos por cada lado, si te gusta la carne bien hecha, mantén un ratito más.
4. Cortar el magret de pato en lonchas.
5. Cortar las patatas en ruedas muy finitas, colocar en un recipiente de horno y pincelar con aceite. Salpimentar.
6. Introducir la patatas en el grill durante 6 minutos hasta que queden doradas.
7. Servir el magret de pato a la naranja en un plato, fileteado, con la salsa por encima y las patatas al lado.

La combinación del dulzor del azúcar, con la acidez de la naranja y el vinagre balsámico, aportan un sabor muy especial a éste plato.

¿Te ha gustado la receta?, compártela con tus amigos a través de las redes sociales. 🙂