Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Los pimientos del piquillo rellenos se elaboran con un tipo de pimientos de tamaño mediano y de color rojo. La carne de éstos es muy firme, lo que permite el poder rellenarse con casi cualquier ingrediente.

Los pimientos del piquillo rellenos son una receta típica de Navarra (España), lugar de origen de dichos pimientos, aunque la mayoría de los que adquirimos en el supermercado en conserva, suelen proceder de China.

Los pimientos del piquillo en conserva están asados y con la piel eliminada. Los encontrarás en dos formatos, enteros o en tiras, pero para preparar ésta receta deberán elegir la primera opción.

Elige aquellos que dispongan de una carne gruesa y firme pues te resultará más fácil rellenarlos.
Como rellenos, hay mil opciones, nosotros explicaremos hoy las siguientes:

• Pimientos del piquillo rellenos de bacalao
• Pimientos del piquillo rellenos de atún y arroz
• Pimientos del piquillo rellenos de carne picada

Otro tipo de relleno muy sabroso y a la vez exótico es con morcilla y piñones. Aunque el relleno más típico es el de bacalao, ideal como receta de Semana Santa, aunque como es lógico, los podrás preparar en cualquier ocasión.

Procedimiento: Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Preparación de la salsa:

1. Pica las zanahorias y la cebolla de manera muy fina, pues irán en la salsa.
2. En una sartén grande añadimos aceite de oliva (generosamente) y una vez empiece a calentarse, incorporamos a ésta la zanahoria y cebolla anterior. Rehogar hasta que comiencen a tomar color.
3. Justo cuando empiecen a tener color, incorporamos el pan tostado (previamente desmigado) a la sartén. Remover.
4. Verter el vino y dejar cocer unos minutos hasta que se evapore el alcohol.
5. Añadir 3 vasos de agua muy caliente, mantener la cocción hasta que comience a hervir y cocinar durante 30 minutos.
6. En caso de que se haya evaporado casi la totalidad del líquido, añadir un poco más de agua hirviendo.
7. Pasado este tiempo, trituraremos con ayuda de la batidora para conseguir una salsa suave.
8. Volver a verter a la sartén y cocinar unos minutos más hasta que la salsa espese.
9. Añadimos una pizca de sal al gusto y/o pimienta negra. Remover y reservar para más tarde.

Preparación del relleno:

1. Añadimos el bacalao a un cazo con agua y llevamos a ebullición. En cuanto comience a hervir retiramos el cazo del fuego.
2. Eliminar la piel y espinas del bacalao y desmigar.

Si preferís hacerlos rellenos de atún tan sólo deberéis sustituir el bacalao por atún enlatado o si os decantáis más por la carne, también podréis rellenar los pimientos del piquillo de ésta (no importa el tipo: cerdo, pollo, ternera…pero debe ser picada).

Preparación de la bechamel:

1. En una sartén añadimos mantequilla y pochamos en ella cebolla picada finamente (no debe dorarse).
2. Opcional: puedes añadir un poco de pimiento verde.
3. Una vez la cebolla tenga tono transparente, añadiremos 50gr de harina a la sartén y removeremos, cocinando durante 2 minutos.
4. Añade toda la leche de golpe (en frío) y remueve hasta que quede todo bien disuelto. Al principio parecerá que es imposible eliminar los grumos pero si sigues removiendo, éstos desaparecerán y quedará una suave y cremosa salsa bechamel.
5. Incorpora una pizca de nuez moscada. Salpimenta al gusto.

Terminación y emplatado:

1. Ahora añadiremos el bacalao desmigado a la salsa bechamel y continuamos removiendo.
2. Retira la sartén del fuego y deja templar.
3. Una vez la bechamel y el bacalao se hayan enfriado, procederemos a hacer los pimientos del piquillo rellenos, para ello ayúdate de una cuchara e incorpora el relleno dentro de dichos pimientos.
4. Opcional: Reboza los pimientos del piquillo rellenos con harina y después con huevo batido. Calienta abundante aceite vegetal y friélos hasta que queden dorados. Colócalos sobre un plato con papel de cocina absorbente, así eliminaremos el exceso de aceite.
5. Si deseas una opción más ligera, sírvelos sin rebozar.
6. Colocar los pimientos rellenos en una fuente de horno.
7. Cubrir con la salsa de zanahoria que hicimos al principio.
8. Precalienta el horno a 180°C y hornéalos durante 15 minutos. 

Servir calientes, sin olvidar un buen pan, pues nadie podrá resistirse a la salsa…

¿Con qué acompañar los pimientos del piquillo rellenos?

• Arroz frito chino (blanco)
• Patatas fritas al horno o asadas
• Ensalada griega

¿Qué os han parecido éstos pimientos del piquillo rellenos de bacalao? Espero que os gusten. No os olvidéis de compartirla con vuestros amigos a través de las redes sociales y por supuesto, esperamos vuestros comentarios. 🙂