Receta Ajo blanco

El ajo blanco es una receta muy refrescante, igual que el gazpacho o salmorejo. Básicamente se compone por agua bien fría, miga de pan, almendras y un toque de vinagre, el cual otorga a la receta una sensación de frescor inmediata.

Hacer «Ajo blanco» es muy sencillo y rápido, aunque también es cierto, que no hay dos ajos blancos iguales, pues en cada casa cada uno le da su toque personal, por ejemplo, añadiéndole jamón, melón, mojama, patata…

Pero la receta tradicional del ajo blanco lleva uvas dulces, como las del vino moscatel.

Procedimiento

1. Introducir en agua fría, rebanadas de pan payés del día anterior.
2. Una vez ablandadas las rebanadas de pan, sacar del agua, retirar la corteza y dejar escurrir.
3. Poner agua a hervir.
4. Arrojar un par de cucharones de agua hirviendo sobre las almendras, mantener en remojo 2 minutos, así será más fácil eliminarles la piel a éstas.
5. En un mortero o en el vaso de la batidora, majar o triturar las almendras, los ajos y un poco de sal
6. Añadir al mortero las rebanadas de pan mojado, seguir machacando.
7. Incorporar el aceite y seguir removiendo hasta que quede una mezcla bien ligada.
8. Ahora añadir el vinagre y el agua muy fría. Majar o triturar.
9. Dejar enfriar en la nevera.
10. Servir bien frío, en un tazo de sopa, acompañado con uvas moscatel.

¿Has probado alguna vez el ajo blanco?, ¿cómo sueles prepararlo en casa?

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