Receta de praliné con crema de caramelo

Precalentar el horno a 150ºC.

En un cazo echar 55gr de azúcar y una cucharada de agua, cocer a fuego lento removiendo hasta derretir el azúcar. Aumentar el fuego a media temperatura y remover hasta conseguir un tono marrón oscuro «caramelo».

Añadir la nata y la leche con cuidado, remover hasta derretir los trocitos de caramelo. Apartar del fuego.

Con ayuda de la batidora, batir despacio las yemas junto con el azúcar restante (55gr), no hacer mucha espuma.

Incorporar la mezcla caliente a las yemas y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.

Pasar la crema obtenida a una jarra mediante un colador para quitar grumos.

Dejar reposar 10 minutos.

Llenar 6 vasitos de 100 ml cada uno de dicha mezcla. Colocarlos sobre una bandeja de horno y añadir agua caliente a la bandeja para así hacer un baño maría.

Introducir la bandeja en el horno y cocer durante 25 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y posteriormente refrigerar.

Para hacer el praliné:

En un cazo echar el azúcar y el agua, cocer hasta que se haga el caramelo.

Verter dicho caramelo sobre papel albal o lámina de silicona. Dejar enfriar.

Una vez solidificado y frío, echar el caramelo dentro de una bolsa y pasar un rodillo sobre él, de ésta manera romperemos a trocitos el caramelo.

Servir la crema de praliné bien fría y justo en el momento de servir echar por encima los trocitos de caramelo pues si se echan antes se humedecerán.

Si no sois muy golosos, podéis sustituir los trocitos de caramelo por almendras picadas o avellanas.

También es posible reducir la cantidad de azúcar de la mezcla de las yemas.