Receta mayonesa casera con o sin huevo y ajo

RevistaCocina hoy les trae la receta de Mayonesa casera sin huevo, apta para todas aquellas personas que tengan intolerancia a éste. Además, al ser sin huevo tiene una gran ventaja y es que no hay posibilidad de contagiarnos con la peligrosa bacteria salmonella, causante del 70% de las infecciones alimentarias.

Cuando hacemos una mayonesa casera con huevo, si encima es verano, hay que extremar las precauciones por la salmonelosis, pues ésta contamina a los huevos y pasa directamente a las personas que consumen el producto, causando infecciones graves.

La mayonesa casera es muy socorrida y rápida de hacer, sobre todo para ocasiones en las que piensas de repente en cocinar una ensaladilla de gambas y surimi o ensaladilla de cangrejo y resulta que no tienes en casa ningún bote de mayonesa.

Les prometo que el sabor de ésta mayonesa casera es espectacular, mucho más sabrosos que el de la mayonesa comercial.

Mayonesa casera sin huevo (375 gr)

1. Introduce, dentro del vaso de la batidora, la leche.
2. Inclina un poco el vaso y añade por un lateral, el aceite, de manera que caiga por el lado y flote sobre la leche.
3. Añade sal, muy poquita, al final podrás añadirle más si te ha quedado sosa.
4. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y empieza a batir sin moverla del fondo.
5. La mayonesa casera empezará a emulsionar (mezclarse el aceite con la leche).
6. Cuando notes que por el fondo está empezando a espesar, sin dejar de batir, sube un poco la batidora.
7. Para de batir y añade el limón o vinagre (sin pasarte, siempre hay tiempo de añadir más).
8. Sigue batiendo enérgicamente hasta que espese y emulsione toda la mezcla, tomará el aspecto de una mayonesa normal.
9. El resultado será muy blanco debido a que no contiene huevo.
10. Utilízala o guárdala en el frigorífico.

¿Más espesa o más líquida?

• Si quieres una mayonesa casera más espesa, deberás añadir más aceite, pero si por el contrario, te gusta más líquida, incorpora más cantidad de leche.

Te aconsejo que antes de nada, prepares la mayonesa con las cantidades originales y una vez hecha, modifícala a tu gusto, así evitarás que se te corte la mayonesa.

¿Cómo arreglar la mayonesa cortada?

Si estabas haciendo mayonesa casera y se te ha cortado, no te preocupes, ésto tiene solución.

• Pon un poco de la mayonesa cortada en un vaso de batidora limpio, añade un poco de aceite y bate con la batidora eléctrica, tal como hemos explicado antes.
• Una vez que empiece a emulsionar, añade poco a poco, el resto de mayonesa cortada y sigue batiendo.

Utiliza siempre los ingredientes a temperatura ambiente, pues si éstos están fríos es más probable que se corte la mayonesa.

Mayonesa casera con huevo

1. En el vaso de la batidora, incorpora el huevo, bátelo un poco.
2. Bate por la parte baja del vaso y sin parar, ve añadiendo poco a poco el aceite.
3. Una vez haya empezado a emulsionar la parte inferior, ve subiendo poco a poco la batidora hasta que emulsione toda la mezcla.
4. Una vez haya espesado la mayonesa casera, añade el limón y la sal (poca cantidad).
5. Sigue batiendo hasta conseguir la textura ideal.

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