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Ingredientes
- Para los rollitos:
- -Medio calabacín mediano, en rodajas finas
- -Media zanahoria en juliana
- -1/3 de pepino, sin semillas, cortado en juliana
- -Medio pimiento verde, cortado en juliana
- -Media manzana, en juliana
- -1 cebolla verde (sólo la parte blanca), cortada en juliana
- Para el pesto de aguacate:
- -1 aguacate, pelado y sin hueso
- -1/3 taza de almendras
- -1/3 de taza de nueces
- -Jugo de 1/2 limón
- -1 diente de ajo pequeño, rallado
- -Pizca de sal
- -1 cucharada de aceite de oliva
- -1 cucharadita de vinagre balsámico
Éste sushi de verdura (calabacín crudo con aguacate y pesto) es super fácil de hacer, no requiere de herramientas especiales.
Estos rollos son crujientes, frescos, cremosos, con un toque de limón, ligeramente dulces y picantes. Perfectos para el almuerzo o un aperitivo, incluso para una cena ligera. ¿Y mencioné que son súper fáciles de hacer?…
Para los rollitos de sushi de verdura :
Cortar longitudinalmente el calabacín, rociar con un poco de sal y dejar ablandar en un colador.
Mientras tanto, prepararemos el resto de las verduras y el pesto de aguacate.
Mezclar todos los ingredientes del pesto en una licuadora durante unos segundos hasta que se transforme en una mezcla cremosa y espesa.
Aplastar en un mortero de mano los frutos secos y luego mezclar con el resto de los ingredientes usando un tenedor.
Para el montaje:
Primero debo aclarar que el calabacín puede deshacerse con el exceso de sal, asi que hay que ponerlo sobre papel de cocina para que absorba el agua.
Para hacer un rollito, tomar una rodaja de calabacín, añadir una cucharada de pesto de aguacate, asegurándose de que se extienda a ambos lados (que es lo que mantiene el rollo pegado), añadir las verduras (2-3 porciones de cada una) y enrollar.
Cuando los 8 rollitos estén hechos, rociar con chile y semillas de sésamo, poner palillos para que sea aún más divertido y devorar en pocos minutos… 🙂
Riquiiiiiiiiiiisimo!!
¿Que les ha parecido éste falso sushi de verdura?
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