Cómo hacer Masa de pizza casera paso a paso

Aquí les traigo un tutorial sobre cómo hacer masa de pizza casera, que les resultará muy útil tener a mano.

Una vez que te das cuenta de lo fácil que es hacer masa de pizza casera, y lo deliciosa que resulta en comparación a las que compramos en la tienda, nunca más volverán a comprarlas. 

Usted puede hacer su propia masa de pizza casera y deliciosa y tenerla en el congelador lista para cuando la necesite, realmente es tan socorrida como cualquier otra masa comprada.

Siempre insisto en que es muy importante pesar los ingredientes. Esta es una manera mucho más exacta para medir la harina, y por lo tanto sale mejor la receta.

Consejos

• Si usted no va a usar su masa inmediatamente, congélela. Para ello, mezcle la masa como de costumbre y deje que suba de manera normal. Después divida la masa en dos porciones iguales, envuelva cada una de ellas herméticamente en papel film transparente y guárdela en una bolsa de congelación e inmediatamente métala en el congelador.
• La doble envoltura (film más bolsa) es importante. La masa se mueve en el congelador, seguirá subiendo un poco por la levadura. Siempre revienta la envoltura de papel film, por lo que la capa de protección adicional, o sea la bolsa de congelación,  es necesaria.
• Congelar la masa hasta que vaya a ser consumida. El día que usted va a utilizar la masa, pase ésta a la nevera por la mañana, para que se vaya descongelando poco a poco, estará lista para la cena de esa noche. (Si se va a utilizar la masa para el almuerzo, pasarla a la nevera la noche anterior.)
• La masa que ha sido congelada tendrá un sabor tan bueno como si fuese fresca, por lo que viene muy bien hacer de una vez masa de más y tener siempre congelada.
• Quizás se plantee la siguiente pregunta, acabo de hacer la masa pero no la voy a utilizar hasta el día siguiente, ¿Qué hago, la congelo o la guardo directamente en el frigorífico? Parece lógico ponerla en el refrigerador inmediatamente después de la subida de la levadura y usarla al día siguiente. Sin embargo, el refrigerador no enfría lo suficiente como para detener el aumento rápido y el resultado es una sobre-elevada masa, un monstruo hinchado. Mi solución: utilizar el congelador inicialmente para detener por completo la subida, y luego pasar la masa a la nevera para que se descongele paulatinamente para poder utilizarla.

•  Hacer una pizza sobre una superficie de piedra, es la mejor opción. ¿Por qué? La piedra se precalienta con el horno, produciendo una superficie muy caliente durante la cocción de la pizza. Al posar la masa de pizza sobre la piedra, la parte inferior de la corteza empieza a hornearse inmediatamente, produciendo una base perfecta, crujiente, mientras que la parte superior está todavía blanda.

Éstas bases de piedras especiales para pizzas las pueden encontrar sin problema en internet.

• Antes de hornear la pizza, saque la masa de la nevera y déjela reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos para tomar el cambio de temperatura gradualmente.
• Precalentar el horno y la base de piedra para la pizza a 500 ºF (260ºC) durante 30 minutos. Durante este período de espera, preparar todos los  ingredientes para nuestra masa de pizza.
• Amasar la masa de pizza sobre la encimera, con un pedazo de papel de pergamino o papel de horno. Espolvorear antes ligeramente con harina de maíz sobre el papel. Formar la masa con las manos ligeramente enharinadas.
• Si la masa se retrae hacia atrás demasiado, mientras que usted está tratando de darle forma, déjela reposar durante 15 minutos y vuelva a intentarlo. Esto permite que el gluten de la masa se relaje y de ésta forma debería ser ahora más fácil amasarla.
• Pincele el borde exterior de la corteza ligeramente con aceite de oliva. Esto le da un brillo perfecto después de la cocción.

• Añada sus ingredientes preferidos a su masa pizza casera, en éste caso yo he hecho una «Pizza de pollo ranchera»  que lleva:  salsa ranchera de base, tomate natural, cebolla, pimiento verde, queso «Pepper jack» rallado, pollo en taquitos y queso cheddar. Elija los ingredientes que más le gusten, hay infinidad de opciones.

• Ponga su pizza en la piedra caliente o bandeja de horno.
• Hornee hasta que la masa esté dorada y…¡Voilá! una pizza increíblemente rica.

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