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Ingredientes
- 100 gr de rape
- 100 gr de merluza
- 100 gr de mero
- 100 gr de almejas
- 8 mejillones
- 125 gr de anillas de calamar
- 4 carabineros
- 4 cigalas
- 4 gambones
- 1 cebolla
- 200 gr de tomate triturado
- 15 gr de piñones
- 15 gr de almendras
- 15 gr de avellanas
- 15 gr de picatostes
- 1 cucharadita de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de caldo de pescado
- Harina
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y azúcar
La Zarzuela de pescado o marisco, originaria del norte de España, es una combinación o estofado de sabrosos pescados y mariscos con un toque de frutos secos y verduras que dan lugar a una mezcla de sabores exquisitos para el paladar, ¿suena bien, verdad?, pues sabe aun mejor. 😉
La Zarzuela de pescado también suele prepararse en Mallorca, pero aquí se le conoce como «dentón». Para su elaboración se utiliza cualquier pescado o marisco de temporada.
Nosotros utilizaremos rape, merluza y mero, pero ésta receta es muy versátil por lo que podrás adaptarla con el pescado que tengas en casa.
Procedimiento
- Sazona el pescado y marisco, enharínalo y fríelo en abundante aceite caliente. Reservar.
- En un cazo con agua hirviendo introduce las almejas unos minutos hasta que se abran todas. Sácalas y reserva.
- Haz lo mismo con los mejillones. Reserva.
- Dora ligeramente en una plancha las cigalas, carabineros y gambones.
- En una sartén amplia con aceite de oliva, fríe la cebolla picada en trocitos pequeños.
- Añade el tomate triturado y remueve de vez en cuando. Añade una piza de sal y otra de azúcar. Cocina hasta que haya espesado. (¡Ojo!, salpica mucho).
- En un mortero, maja los picatostes, los frutos secos, el ajo y el perejil. Añádelo a la sartén junto con el tomate y la cebolla.
- Fríe durante dos minutos.
- Incorpora a la sartén o a una cazuela de barro, el rape, el mero y la merluza.
- Distribuye por toda la superficie el resto de pescado y marisco.
- Cubre todo con el caldo de pescado casero o ya preparado y la hoja de laurel.
- Cocina unos minutos a fuego lento hasta que espese el caldo.
- Remueve de vez en cuando agitando la sartén en lugar de mover con una pala.
¡Listo! Como has podido comprobar, hacer una zarzuela de pescado es muy fácil pero algo entretenido por lo que deberás disponer de tiempo cuando desees prepararla.
¿Qué te ha parecido ésta receta?, ¿cómo sueles cocinarla tú?, déjanos un comentario y no dejes de compartir la receta a través de las redes sociales. 🙂
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